这日送猎物到醉仙楼时,凌初瑶并未像往常一样交接完便离开。
她站在后院,目光不经意地扫过厨房方向,鼻尖萦绕着酒楼特有的、混杂的油烟与香料气味。
陈掌柜正亲自看着伙计将山鸡过秤,脸上带着惯有的满意笑容。
凌初瑶忽然开口,声音清冷地打破了两人的沉默:“陈掌柜,贵店的招牌炖鸡,用的可是老姜、黄酒去腥,辅以香菇、红枣提鲜?”
陈掌柜愣了一下,没想到凌初瑶会突然问起这个,下意识点头:“正是。
这是咱们店几十年的老方子了,客人一直都说好。”
他语气里带着些许自豪。
凌初瑶微微颔,似是随口一提:“山鸡肉质较家鸡更为紧实,腥气也略重些。
若在焯水时,加入几片山楂同煮,肉质更易软烂,且能中和土腥,增添一丝不易察觉的果酸回甘。
炖煮后期,撒上一小把新鲜枸杞,色泽更亮,亦能平补。”
她语调平稳,仿佛在陈述一个再普通不过的事实。
然而这番话听在陈掌柜耳中,却如同平地惊雷。
山楂去腥增香?枸杞点缀兼补益?这……这都是他从未想过,也未曾在任何菜谱上见过的搭配!
陈掌柜脸上的笑容收敛了,取而代之的是一种商人的敏锐和惊疑。
他仔细打量着凌初瑶,试图从她平静无波的脸上看出些什么。
“冷娘子……还精通厨艺?”
他试探着问。
“不通。”
凌初瑶回答得干脆利落,“只是山中猎户,偶尔摸索些让猎物更好入口的土法子罢了。
掌柜的若觉得无用,只当闲话听听。”
她越是这般轻描淡写,陈掌柜心里越是翻江倒海。
他开酒楼几十年,对食材和味道有着本能的直觉。
凌初瑶提出的这两个小改动,成本几乎可以忽略不计,但细细琢磨,却似乎真有奇效!
山楂解腻软肉,枸杞增色提鲜,完全契合山鸡的特性!
“不不不!
有用!
太有用了!”
陈掌柜连忙摆手,脸上瞬间堆起比之前更热情三分的笑容,带着几分急切,“冷娘子这‘土法子’简直是点睛之笔!
不知……不知可还有其他指点?”
凌初瑶看了他一眼,目光掠过旁边木盆里活蹦乱跳的几条河鱼,又道:“贵店的鱼,多是清蒸或红烧?若将鱼身改刀后,用少许盐、姜末、葱白并一点点茱萸粉提前腌制片刻,再行烹制,入味更深,腥气尽除。
蒸鱼时,盘底垫几片五花肉,鱼肉吸其油脂,更为嫩滑丰腴。”
茱萸粉替代辣椒,五花肉增香提油……又是一个看似简单却直击要害的法子!
陈掌柜听得眼睛亮,呼吸都急促了几分。
他仿佛已经看到经过改良后的山鸡汤和蒸鱼,会如何征服那些挑剔食客的味蕾。
“妙啊!
妙啊!”
陈掌柜抚掌赞叹,看向凌初瑶的眼神已经完全变了,不再是看待一个单纯的供应商,而是带着一种对“能人”
的敬重,“冷娘子大才!
这些法子看似简单,实则蕴含至理!
陈某受教了!”
他激动地在原地踱了两步,猛地停下,对凌初瑶郑重拱手:“冷娘子,这些建议,对我醉仙楼而言,价值千金!
从今往后,您送来的所有山珍野味,收购价一律上浮两成!
不,三成!
还望娘子莫要推辞!”
凌初瑶对此并未表现出太多意外,只是淡淡点头:“掌柜的客气了。
合作愉快便是。”
她没有居功,也没有得意,依旧是那副平静的模样,仿佛刚才只是说了几句今天天气不错之类的闲话。
陈掌柜却不敢再怠慢,亲自将她送到门口,态度比之前更为恭敬。
看着凌初瑶远去的背影,他心中感慨万千。
这冷娘子,绝非常人!
打猎是一把好手,竟还对食材烹调有如此独到的见解!
与她合作,简直是醉仙楼的运气!
数日后,醉仙楼果然推出了“秘制山楂枸杞炖山鸡”
和“肉香蒸鲜鱼”
两道新菜。
一经推出,那迥异于传统风味、层次更丰富的口感,立刻引起了食客的轰动。
山鸡汤酸甜开胃,肉质软烂,回味无穷;蒸鱼咸香入味,嫩滑鲜美,毫无腥气。
两道菜很快便成为新的招牌,引得客人纷至沓来,醉仙楼的生意更上一层楼。
陈掌柜乐得合不拢嘴,对凌初瑶更是敬重有加。
下次凌初瑶再来送货时,他不仅爽快地支付了上浮三成的货款,还额外包了一个小红封,里面是五百文钱,作为“谢仪”
。
凌初瑶依旧平静地收下,没有多余的话语。
但陈掌柜知道,这条线,必须牢牢抓住。
他甚至在凌初瑶离开时,隐晦地表示,若以后还有什么“土法子”
或新奇的山货,务必先考虑醉仙楼,价格绝对让她满意。
走在回村的路上,凌初瑶掂量着手中明显沉了许多的钱袋。
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